トランス脂肪酸の低減

サラダ油やマヨネーズ、朝食の常連マーガリン、さらにはこれらを原料としてつくられるパンやお菓子、
その共通点はトランス脂肪酸と言われる身体に有害な物質が含まれていることです。
アメリカのFDA（食品医薬品局）は2018年から原則として食品への添加を禁止。
中国や韓国をはじめ各国で使用規制が実施されているにも関わらず、日本では厳格な規制は行われていません。
今のところ自己防衛するしかないのです。

福岡県久山町と九州大学の共同研究として、久山町の住民を対象に1961年から行っている疫学調査「久山町研究」は、認知症のない久山町高齢住民約1,600人を10年間追跡。
代表的なトランス脂肪酸（エライジン酸）の血清濃度と認知症発症の関係を調べました。
その結果、血清エライジン酸濃度の上昇にともない、全認知症、アルツハイマー型認知症の発症リスクはいずれも有意に上昇することが判明。
血清のトランス脂肪酸濃度が上昇すると、全認知症およびアルツハイマー型認知症の発症リスクは、ともに最大で1.6倍に上昇したのです。
この研究成果は、トランス脂肪酸の過剰摂取が認知症の発症に大きく寄与する可能性を示すものと注目されています。

トランス脂肪酸が身体に及ぼす害

動脈硬化やアレルギーの予防、免疫機能改善、さらには認知症の予防効果も期待されているα-リノレン酸を多く含むアマニ油を1日に小さじ1杯。
これだけで血液中の脂質を減らして動脈硬化や高血圧、脂質異常などを防ぐ効果があります。
私たちは様々な食用油脂を専門機関で検査し、トランス脂肪酸の少ないものだけを使用するとともに、
アマニ油を効果的に使い、安全なメニューを毎日お届けしています。

トランス脂肪酸には、油脂を加工・精製する工程でできるものと、天然に食品中に含まれているものがあります。

油脂の加工・精製でできる人工的なもの

常温で液体の植物油や魚油のから半固体、または固体の油脂を製造する加工技術「水素添加」によってトランス脂肪酸が生成されます。そのため、水素添加によって製造されるマーガリン、マヨネーズ、ショートニングや、それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などにトランス脂肪酸が含まれています。

天然にできるもの

天然の不飽和脂肪酸は、通常シス型で存在します。
しかし、牛や羊などの反芻（はんすう）動物では、胃の中の微生物の働きによってトランス脂肪酸が作られます。
そのため、牛肉や羊肉、牛乳や乳製品の中に天然に微量のトランス脂肪酸が含まれています。

農林水産省HP:トランス脂肪酸に関する情報より